qy球友会：一碗热干面的“不投合”哲学：湖北美食凭实力香飘海外

来源：qy球友会    发布时间：2026-05-27 17:27:17

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  巴黎玛黑区的共和国广场旁，一家“蔡林记”餐厅晚餐时分的现象或许会让武汉人感到别致。当地顾客手边放着一杯香槟，筷子挑起裹满黑芝麻酱的热干面，吃得镇定自若。

  在法国，热干面不再是端着碗走在街上三两分钟扒拉完的“过早”，而是一顿需求安安静下、仔仔细细地对待的正餐。

  最近海外交际平台上，“Becoming Chinese（成为我国人）”成了热门话题——从学做我国菜到过我国节，渐渐的变多的外国人正在自动接收一种来自东方的日常。湖北美食的出海故事，或许道出了这股潮流的本相：不是靠投合，而是凭实力让外国人诚心喜爱上这口我国味。

  现在蔡林记在海外共有4家门店，落地新加坡、马来西亚吉隆坡、法国巴黎，蔡林记海外事业部司理余想泄漏，下一站瞄准纽约和伦敦。

  不过真实让余想感到欣喜的，不是开店速度，而是外国顾客的承受度——巴黎店的外国顾客占比已达到近40%，且复购率杰出。“咱们不是在投合他们的口味，外国人是真喜爱。”她反复强调。酸豆角放在自助小料台上，许多客人会加好几次，就爱那股脆爽；本来分配汤包的姜丝，也有人夹进热干面里。配料根本没做调整，当地人个人挑选了承受。

  就算在武汉人心目中，热干面的每道工序、每一口味道也是极端考究的。掸面要油润筋道，芝麻酱要稠稀妥当，萝卜丁要脆爽，一碗面的胜败藏在每一个细节里。

  这样考究的一碗面走出去了，口味怎么确保？蔡林记早就蹚出了路子。巴黎门店的做法是，面条的制造需求在国内选定设备，每天现压、现做、现掸面、当天售卖，仅有区别是面粉只能因地制宜，这也是团队亲赴法国试了好几次决议的。新加坡则走出另一条路——当地最大的面条制造厂被请到我国工厂学习，随后派专家赴新辅导，用同款设备和配方，面条做好后直接配送到门店。

  作为热干面的魂灵，芝麻酱则全部从国内进口，“国内供货商有外贸资质，芝麻酱做了专属分配，海外门店都用的是国内同款黑芝麻酱，口味共同。”余想还介绍，厨房人员是当地人，特地从法国回武汉训练了三个月，其间一位曾在巴黎米其林餐厅做白案，对面点本就了解，训练三个月后彻底担任。值得一提的是，蔡林记2021年就完成了海外商标注册——先拿商标再谈本地事务开展，这个做法值得一切计划走出去的企业学习。

  热干面的故事最亮眼，但湖北美食在海外开花的不止这一碗面。孝感米酒在澳洲电子商务平台悄然成了爆款，靠的是当地商超上架和电商配送，复购率一路走高。

  房县黄酒在2025年大阪世博会上一露脸便广受日本客户认可，当年8月完成初次规模化出口日本，原来是房县黄酒与日本清酒口味附近，日本友人现场品鉴后对它的鲜爽、绵甜、浑厚拍案叫绝。

  这些产品的共同点在于没有为出口而改动本身，黄酒仍是那个琥珀色的黄酒，热干面仍是那碗黑芝麻酱拌的碱水面。

  湖北美食的出海，更离不开政府的大力推进。2023年以来，湖北省商务厅以“楚菜海外行”为品牌，先后在澳大利亚、马来西亚、法国、葡萄牙等地举行楚菜推介活动，热干面非遗传承人在巴黎现场烹饪，武汉小吃在里斯本三天卖出3.6万份，小面窝被当地顾客称为“我国饼子”。政府搭台，企业唱戏，渐渐的变多楚地甘旨从湖北省内走向了海外。

  余想总结蔡林记出海的成功逻辑时，其实也答复了湖北美食为什么能在海外站住脚：“咱们装饰有内在、服务有风格、口味还正宗。”事实上，海外商场的承受度远超预期。一碗热干面配香槟，一壶房县黄酒感动日本味蕾——真实的好东西不需求低三下四地“融入”，它自己会说话。而一座城市、一个区域的文明，就这么被一碗面、一口酒，带到了更远的当地。